排煙風機是一種可以將廚房中加工食物過程中產生的異味、高溫、油煙氣體迅速排走的機械，該機器特點是耐高溫性能良好、效率高。
風機的類型有離心風機、軸流風機、離心風機、軸流風，根據空間大小和排煙罩的布置情況選擇適合小大的機器。

選擇：
根據廚房空間大小和排煙罩的布置情況選擇風機所需要的風量
計算方法如下：
1、 總體排風量、根據廚房空間、每小時換氣40-60次。
例如廚房總面積160平米，高度3米。則需要通風量為160X3X60=28800m3/h。
2、 局部根據廚房排煙罩迎風面（排煙罩周長減去靠墻的長度），每秒風速在0.5米左右。
比如廚房排煙罩周長25米、其中靠墻長度為10米。則需要通風量為3600X（25-10）X0.5= 27000m3/h.
二：根據管道的情況計算風機所需要的靜壓：
1、 根據風量和風速（風速10-15米/秒左右）確定風管截面積。風管寬高比例最好不要超過2:1（以節省材料和減小風阻）。
2、 根據風速、風管截面積、彎頭、變徑等情況走向計算出風阻（即風機所需要的靜壓）。
三：根據計算得出的風量、靜壓。選擇適合的風機。

安裝維護：
廚房風機是廚房不可缺少的關鍵設備,建議盡量不要安裝于頂棚內、要安裝在機房、屋面或者外墻等便于維護的場所。
廚房風機由于長時間在高溫、潮濕、油煙氣體中工作。定期維護是不可缺少的工作。